Recept van de maand #16: Trio van courgette

Recept van de maand #16: Trio van courgette


December = feestmaand! Voor al degenen die in de keuken staan later deze maand en op zoek zijn naar een feestelijk gerechtje, stelt Anke van Junnekes recepten dit trio van courgette voor. En het is nog vegetarisch ook!

Haal met een dunschiller lange plakken van de courgette (voor elk rolhapje 1).

Was en rasp de rest van de courgettes. Bestrooi met wat zout, laat even staan en pers er al het vocht uit. Zorg dat je 150 gram opzij houdt. Doe hetzelfde met een aardappel, waarvan je 80 gram overhoudt. Voeg samen in een potje en zet dit apart.

Smelt wat boter in een kookpot, stoof er een gesnipperd uitje in en voeg alle overschotten van de courgette en de aardappel toe. Overgiet met bouillon, laat rustig koken terwijl je de twee andere hapjes maakt en mix samen met wat room fijn tot een smeuïge soep die je op smaak brengt met peper en zout.

Leg de plakken courgette op wat bakpapier, bestrijk met olijfolie en gril ze in de oven tot ze licht beginnen te kleuren. Klop wat feta en ricotta op (ongeveer 1 el van elks per hapje) en breng op smaak met olijfolie en wat pittige kruiden. Leg op elke plak courgette een lepel van dit smeersel en rol ze op.

Meng de geraspte courgette en aardappel met 1 ei, 10 eetlepels bloem, 40 gram parmezaan of en andere geraspte kaas, peper en zout en eventueel wat peterselie en/of gesnipperde lenteui. Verhit flink wat olie in een pan, lepel er wat van het beslag in en draai de koekjes om als ze aan één kant goudbruin gebakken zijn. Serveer met een toefje zure room of Griekse yoghurt, op smaak gebracht met look en verse kruiden.

Leg de 3 courgettehapjes op een bordje en serveer als voorgerechtje.

gerhilde

bouwjaar 1985 – maakt en schrijft – woont samen – houdt van: haar vriendje, haar twee katten, juwelen en kaarsen maken, post krijgen, pasta, verse lakens, fijne mensen

Misschien lees je ook graag

3 Comments

  • Samaja
    December 6, 2016 at 9:39 am

    Mmm, dat ziet er lekker uit!

  • Anne-Sophie
    December 7, 2016 at 10:39 am

    Die “koekjes” lijken me echt enorm lekker! Ik ga deze post eens aan de mama laten zien (blok, dus geen tijd op zelf in de keuken te staan met de feestdagen 😉 )

  • Hilde
    December 23, 2016 at 4:07 pm

    Weer een lekker en bovendien feestelijk ideetje :-).

LEAVE A COMMENT

CommentLuv badge

Over mij

Gerhilde

Gerhilde

Hallo! Ik schrijf hier persoonlijke stukjes, maar ook over boeken, groener leven, creativiteit en onze verbouwingen. Veel leesplezier!

Instagram

Instagram
Instagram
Instagram
Instagram
Instagram
Instagram

Volg via Facebook

Archief

getest en goedgekeurd

Meststoffen voor jouw blog

Fair Wear Friday

Fairwear Friday