Recept van de maand #12: Couscous met gerookte kip, granaatappel en avocado

Recept van de maand #12: Couscous met gerookte kip, granaatappel en avocado


Ook deze maand laat ik Anke van Junnekes recepten aan het woord. Deze keer geeft ze het recept voor een couscousslaatje met kip en granaatappel en ze deelt een goede manier om de pitjes uit een granaatappel te krijgen. Handig!

Als hapje in een glaasje, als bijgerecht voor een barbecue (eventueel zonder de kip dan) of als zomers hoofdgerecht met de overschotjes de volgende dag als lichte lunch: dit slaatje kan altijd!

Rooster de amandelen en pecannoten kort in een droge pan en hak ze in stukjes. Hak de verse koriander en munt grof. Kook de couscous volgens de instructies op de verpakking en bak de reepjes gerookte kipfilet in wat olijfolie. Kuis ondertussen de komkommer en de rode ui en snij in stukjes. Snij de granaatappel in 2 en dompel hem onder in een kom met water. Haal de pitjes er onder water uit, ze zinken naar de bodem terwijl de witte velletjes naar boven zullen drijven. Giet af door een zeef en zet opzij. Haal het vruchtvlees uit de avocado, snij in plakjes en besprenkel met citroensap. Meng een klontje boter onder de gekookte couscous en roer los met een vork. Breng op smaak met ras-el-hanout kruiden. Meng met de komkommer, rode ui, granaatappelpitjes, koriander en munt. Leg op elk bord wat rucola, schep de couscous erover en werk af met de kip, avocado en gehakte noten.

Tags:
gerhilde

bouwjaar 1985 – maakt en schrijft – woont samen – houdt van: haar vriendje, haar twee katten, juwelen en kaarsen maken, post krijgen, pasta, verse lakens, fijne mensen

Misschien lees je ook graag

7 Comments

  • Tante Fee
    August 7, 2016 at 9:09 am

    Njammie! Klinkt weer heerlijk! Die onthou ik voor een zomers feestje binnenkort…

  • Mylene
    August 7, 2016 at 10:00 am

    Dit ga ik eens een keer maken. Krijg er nu al honger van, haha

  • Goofball
    August 8, 2016 at 10:34 am

    Mmmmm dat ziet en leest er super lekker uit

  • Mieke - Van hier naar daar
    August 8, 2016 at 8:52 pm

    Mmm, dat ziet er een heerlijk receptje uit. Ik ben niet zo’n fan van noten, maar die kan ik weglaten vermoed ik.

  • Kelly
    August 8, 2016 at 9:03 pm

    Ik weet wat ik morgen ga eten.. πŸ™‚

  • Demi | DE KOOKFABRIEK
    August 15, 2016 at 8:43 am

    Ziet er onwijs lekker uit! Geschikt voor de zomer! Mmm
    Demi | DE KOOKFABRIEK recently posted…QUESADILLA’S MET KABELJAUWMy Profile

LEAVE A COMMENT

CommentLuv badge

Over mij

Gerhilde

Gerhilde

Hallo! Ik schrijf hier persoonlijke stukjes, maar ook over boeken, groener leven, creativiteit en onze verbouwingen. Veel leesplezier!

Volg via Facebook

Archief

getest en goedgekeurd

Meststoffen voor jouw blog

Fair Wear Friday

Fairwear Friday

Instagram

Instagram
Instagram
Instagram
Instagram
Instagram
Instagram