Recept van de maand #30: Indische curry met aardappelkoekjes

Recept van de maand #30: Indische curry met aardappelkoekjes


Ook deze maand zorgt Anke van smollen.be voor een recept! Deze keer is het een basisrecept voor een veganistische curry met aardappelkoekjes. Curry’s vind ik sowieso lekker en gemakkelijk om te maken en aardappelkoekjes klinken ook niet slecht, vind ik!

De Indische keuken is wat mij betreft onovertroffen qua lekkere vegetarische gerechten (op de voet gevolgd door de Italiaanse). Dit is een lekker basisrecept voor een veganistische curry met aardappelkoekjes, die je kan aanvullen met je favoriete groenten. Wees niet te zuinig met de kruiden, ze tillen de eenvoudige ingrediënten meteen naar een hoger niveau.

Schil (voor 2 à 3 personen) 600 gram bloemige aardappelen, kook ze beetgaar in gezouten water, giet af en laat afkoelen.

Verwarm ondertussen 125 ml water en laat hierin de ingrediënten voor de curry 10 minuten weken: 1 gehakte ui, 50 gram cashewnoten, 1 gepeld lookteentje en 1 stukje geschilde gember.

Rasp de afgekoelde aardappelen en meng naar smaak met zout, komijn, koriander, kardemom, zwarte peper, kaneel en nootmuskaat. Voeg enkele eetlepels bloem toe en kneed tot een stevig deeg. Als het te plakkerig is, voeg je eventueel nog wat bloem toe. Vorm kleine platte koftas of bolletjes van het aardappeldeeg en zet opzij.

Mix de geweekte ingrediënten samen met het water tot een gladde pasta. Verwarm een beetje olie in een pan. Voeg garam masala, gemalen koriander, paprikapoeder, kurkuma, zout en chilipoeder toe. Laat de kruiden even hun smaak afgeven en voeg dan de cashew-uienpasta toe. Spoel de blender met een beetje water en doe dat bij in de pan. Roer goed door, voeg een beetje honing toe en laat dan op een zacht vuurtje indikken tot een curry. Doe wat extra water bij de saus als deze te dik wordt en roer regelmatig. Breng indien nodig verder op smaak.

Bak ondertussen de aardappelen. Doe een flinke bodem olie (geschikt om te frituren) in een diepe pan en bak de aardappelkoekjes voorzichtig in porties aan beide zijden goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en hou ze warm in de oven terwijl je de volgende portie frituurt. Serveer ze heet en krokant met de curry en rijst of naan.

Variaties

Je kan de aardappelkoekjes een vulling geven voor het bakken: kaas, gehakte rozijnen, noten … Voeg ook eens tomaat of andere groenten toe aan de saus. Of serveer de aardappelkoekjes met een frisse yoghurtdip als hapje.

Save

gerhilde

bouwjaar 1985 – maakt en schrijft – houdt van: haar kat Hobbes, juwelen en kaarsen maken, post krijgen, pasta, verse lakens, fijne mensen

Misschien lees je ook graag

4 Comments

  • Elisse
    February 5, 2018 at 10:47 am

    Dit ziet en klinkt (er) superlekker (uit)! Hier grote fans van alles dat met curry gemaakt wordt, dus absoluut eentje dat binnenkort geprobeerd gaat worden 🙂

  • Goofball
    February 5, 2018 at 1:28 pm

    oooh Indische keuken is altijd zo lekker. mmmmmm

  • Sara
    February 5, 2018 at 4:32 pm

    Ziet er heerlijk uit! Ik ben ook grote fan van de Indische keuken (en inderdaad, ook de Italiaanse :D)
    Lijkt me ook erg lekker met wat broccoli en/of bloemkool.

  • Ines
    February 6, 2018 at 10:49 pm

    Amai dat klinkt echt goed!

LEAVE A COMMENT

CommentLuv badge

Over mij

Gerhilde

Gerhilde

Hallo! Ik schrijf hier persoonlijke stukjes, maar ook over boeken, groener leven, creativiteit en onze verbouwingen. Veel leesplezier!

Volg via Facebook

Archief

getest en goedgekeurd

Meststoffen voor jouw blog

Fair Wear Friday

Fairwear Friday

Instagram

Instagram
Instagram
Instagram
Instagram
Instagram
Instagram