Recept van de maand #35: zomerse gerechtjes met feta

Anke van smollen.be zorgt deze maand voor twee zomerse vegetarische gerechten: couscous met gegrilde groenten en feta en gepofte zoete aardappel met feta en courgette. Want feta is altijd lekker.

Couscous met gegrilde groenten en feta

Ingrediënten

courgette
tomaat
couscous
feta
pastinaak
noten
koriander
roomboter
tijm
munt
look
olijven
rood pepertje

Kook de couscous volgens de aanwijzingen van de verpakking, meng met een klontje roomboter, roer los met een vork en zet opzij.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Snij een gele en groene courgette in fijne plakjes en een rode paprika in dunne reepjes. Meng met olijfolie, chili, zeezout, tijm en look en spreid uit over een met bakpapier bekleede bakplaat. Gril de groenten beetgaar en blijf erbij, zodat ze niet aanbranden.

Rooster een handje walnoten en amandelen in een droge koekenpan. Snij de kerstomaatjes en de olijven doormidden, verkruimel de feta en hak de geroosterde noten fijn. Meng samen met de gegrilde groenten onder de couscous. Serveer de couscous lauwwarm of koud, met verse koriander of munt voor de liefhebbers. Lekker als bijgerecht bij een BBQ als lichte lunch of als vegetarisch hoofdgerecht.

Gepofte zoete aardappel met feta en courgette

Save

Recept van de maand #35: zomerse gerechtjes met feta

1 Reactie

Reactie verzenden Reactie annuleren

Nieuwe berichten

Kaarsjes op maat

Tips om lang te kunnen genieten van je producten

Hallo! Ik ben Gerhilde …

Dank je!